之前作念的酸菜猪杂汤下面，有一则留言：

每次发猪肝菜谱，我齐会收到访佛的疑问。

像这种情况，大略率不是处理手法的问题，而关乎食材自身。

猪肝动作一种内脏，自然的带有腥味。

淌若买到了崭新的还好，肤浅处理一下，就能复原鲜美。

可淌若买了冷鲜的、市集案板上放真切的猪肝，那就不宜滚汤，得靠浓油赤酱才智盖住腥味。

对腥味比拟明锐的小伙伴，提倡一早去市集买，选容貌均匀、名义光滑湿润、无雀斑的，崭新度会更好。

还不错问问雇主，有莫得粉肝（也叫黄沙肝）。

粉肝的容貌偏棕褐，口感特别细嫩，时常是养了一年以上的猪才会有，碰到千万别错过。

照看猪肝是和时辰竞走，买回家后务必尽快处理。

猪肝切片，加 1 小勺盐、1 大勺香醋搅动至发白，加净水泡 5-10 分钟，冲洗至无血水，便不错灵验去除腥味。

若何保捏嫩度，是另一浩劫题。

昔时我常用两个法子，区分对应不同的菜式——

炒菜：提前拌料入味，下锅全程不休翻炒，变色后十来秒就能出锅。

滚汤：焯 10 秒后捞起，撇开浮末重新入锅，煮至精炼即可关火盛出。

最近，我又尝试了一种新作念法，口感比炒、煮的齐愈加惊喜！

盐水猪肝

看这白白净净的肤色，竟然莫得粉感颗粒的切面，是不是跟等闲猪肝很不相似？

它的口感可柔滑着呢！甚而还能给宇宙扮演一个" wave "～

盐水猪肝，有点访佛于白卤，调味特别精简，就盐和几样香料。

空口吃也不干不硬，不仅腥味全无，还口口余香。

蘸上酱料，更是径直变身开胃又百搭的凉拌菜，大热天吃太安然了！

思要作念出这么的成果，并不难。

只需要通过恒定低温 + 高时长的设施，使猪肝拖沓熟成，就能保捏在最好熟度。

嗅觉有点耳熟？没错，就和以前作念过的低温慢煮牛排访佛。

器用也相似，用家家齐有的电饭煲，一键保温就贬责！

电饭煲的保温功能，恒定温度一般在 65 ℃阁下。

再盖上锅盖，电饭煲里面就酿成一个相对真空的环境。

有点访佛于牛奶常用的低温消毒法，不但能保证风范，更能灵验杀死其中的各式孕育型致病菌。

入锅的猪肝，需要保捏大块，就像卤牛腱子那样，先煮后切。

这么里面的水分不会在烹调经由中大齐流失，吃起来口感更嫩、不噎东谈主。

不说并列鹅肝，毕竟价差摆在那儿，夸它一句"鹅肝平替"倒也十足没纰缪！

- 盐水猪肝   -

  [ 食材 ]

猪肝 1 斤 大葱 30g 白酒 1 大勺 姜片 4 片 干辣椒 3 根 八角（可选）1 颗  

盐 1 大勺 花椒 2g 香叶 1 片

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 崭新猪肝找到大动脉孔位，用流动的净水灌入孔洞内灌洗 10 分钟去血水，再用净水浸泡 2 小时，获得粉嫩白净的猪肝

猪肝太大可改刀切，但不要切的太小，1 块猪肝需要在 200g 以上

2. 猪肝冷水下锅，下入葱段、姜片、干辣椒、白酒，保捏水不精炼的气象，小火煮 8-10 分钟，半途撇去浮沫

3. 煮好的猪肝用开水清洗掉残留的血块备用

4. 将猪肝放入电饭锅中，加入 800ml 温水，15g 盐、2g 花椒、1 片香叶、1 颗八角，按保温键保温 1 小时关掉电源，开盖浸泡至十足晾凉，用筷子戳进去不出血水即可

晾凉后连盐卤水全部送入雪柜冷藏浸泡 2 小时会更入味

5. 切片可蘸蒜末辣椒酱汁 / 辣椒面吃

亲眼瞧着底本血红腥臊的猪肝，变成了这副纯洁香软的口头，别提多有建树感了！

当下就玩起了摆盘，用盐水猪肝调换黄瓜薄片，再点缀上蒜茸辣椒酱。

是不是高档感拉满？

还别说，这么叠叠乐的服法，脆嫩交汇，披露惹味，倒真值得一试！

如果不追求摆盘，你们也不错像这么裹着吃� �

思要领受度更高，我还有一招——凉拌！

辣椒面、蒜末、芝麻泼热油，再加生抽、陈醋、糖调成汁儿，斗胆拌起来。

香辣中带点酸的调味，能够很好地隐敝内脏气味，不错更专注地享受猪肝综合顺滑的口感。

此时，再配一杯冰啤酒，欣忭似伟人～

话说总结，我小手艺也一度很歧视吃猪肝。

菜妈为了让我补血气，就换着法子，作念了各式猪肝菜式，让我不休地尝试。

终于，一谈熘肝尖，让我运转懂得猪肝的好意思味。

从那以后，这位平价的补铁王者，就成了我的餐桌座上宾。

套用一句老话，世上本莫得不好的食材，用对了设施，总会变适口的！

但愿宇宙齐能试吃到各式食材的好，吃得欢快～

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