今天是网传的"国外薯条日"。

2025   年，全球炸薯条市集界限为   179.4   亿好意思元，大型薯条分娩公司每天梗概都能分娩   4000-5000   吨薯条，能铺满地球赤说念   4   圈多 [ 1 ] 。东说念主类对这个食物的意思，突出了国界媾和话，言之凿凿，全寰球东说念主民都宝贵薯条。

薯条体式的玄机

薯条在一众土豆零食中脱颖而出，登程点离不开它的口感：外脆里软。仔细不雅察就不难发现：这和它的体式关联。

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口感最大化

全寰球的薯条都差未几粗细，这是因为炸薯条时发生的好意思拉德反馈是一个偶而效性的化学反馈：从原始现象到脱水变脆、到变成金黄色 / 褐色发出香气、到变成焦炭，是不成逆的。是以要思让薯条的外层酥脆焦香，内部又熟透且湿润，需要严格抛弃时候。

在盛大炸薯条店铺的实践教化下，薯条在   6-9 毫米直径的时候口感最好，太细容易里外都变硬，太粗可能中间不熟。油温越高，发生反馈的速率越快，大部分餐厅炸薯条的油温是   180 ℃，这个温度下上层褐变仅需   20   秒。

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其他体式和大小也有

天然，直直的薯条仅仅基本款，当今流行的薯条还有锯齿形、螺旋型、华夫格、笑容形、薯角、薯块等。

这些体式对口感也有一些影响，比如螺旋型或者华夫格的体式能让蘸酱面积更大；薯角、薯块能一口吃得更多；笑甘心者动物体式常出当今儿童套餐里。

薯角丨图库版权图片，转载使用可能激励版权纠纷

适配一切口味

因为薯条的骨子是土豆淀粉，一切淀粉加上油脂配上好意思拉德反馈的食物，本人自带浓郁的香味，何况淀粉配什么滋味都厚味，和任何口味都能适配。全球东说念主民对薯条口味的建树不错说莫得上限。

传统的好意思式薯条大多数加辣椒盐，还有各式酱料：番茄酱、蛋黄酱、蜂蜜芥末酱、烧烤酱、塔塔酱等。好意思国一度流行薯条蘸奶昔：薯条的盐粒加上奶昔里的奶油，酿成丰富的咸甜口感，如实好意思味。

撒了辣椒盐的薯条配番茄酱丨图库版权图片，转载使用可能激励版权纠纷

加拿大最流行的薯条服法是盖浇薯条，把薯条堆一碗，在上头加奶酪和肉汁酱，看着就很繁荣。不外肉汁会逐步浸透到薯条里，让酥脆的口感打扣头，是以心爱盖浇薯条的东说念主就顶点心爱，厌烦的东说念主合计它抹杀了薯条的灵魂。

图丨 wikipedia

欧洲许多地区会用黄油、鸭油炸薯条，来加多迥殊的风仪，蘸酱则是在蛋黄酱的基础加入别的风仪：比如大蒜蛋黄酱、番茄辣椒蛋黄酱、酸黄瓜蛋黄酱等。德国还会用薯条搭配腊肠，淋上番茄酱为底料的酱汁，再撒上咖喱粉。

薯条和咖喱腊肠丨 wikipedia

日本会提供的特质风仪是柑橘醋、文旦胡椒、抹茶盐等，韩国的特质蘸酱是韩式甜辣酱，墨西哥则是腹地的莎莎酱和酸奶油，或者牛油果酱。

薯条和牛油果酱丨图库版权图片，转载使用可能激励版权纠纷

不错看出全球各地的服法都是把薯条平直和腹地最受迎接的酱料搭配在沿途，比如四川狼牙土豆，加的便是辣椒、花椒、麻椒、蒜蓉、香菜——这不就腹地暖锅蘸料嘛。

工艺进化

薯条的工业化分娩也不错说是一部浓缩的食物工程进化史了，资格了几次紧要的时候立异。

领先的变化是用机械代替东说念主工给土豆去皮和切薯条。之后，一些工业化分娩的薯条则是由打碎的马铃薯泥压制成条状后油炸而成。

生土豆被机械切成条丨图片开端收集

在   1950   年左右，速冻时候启动普及，对薯条的保鲜不错蔓延至一年，这给全球供应链的酿成提供了先决要求。

在这时期，各式自动化时候也让薯条的质料进一步升迁，比如出现了能精准温控的油炸机，能识别炸过甚薯条的光学分选机等。

而当今，为了让薯条更健康的各式时候则百花都放。

比如速冻 + 低温油炸（VF）时候，通过创造真空环境，让油的沸点镌汰，只好   90-120 ℃   就能完成油炸，这么不错大批减少高温油炸时产生的丙烯酰胺等无益物资，同期也能保留更多热敏养分素，比如维生素   B1   和多酚类物资。

另外一种冻干时候（FD）则是通过"急冻固化——平直升华"撤离薯条里的水分，从而让它产苍凉松多孔的结构和一种"伪脆感"。与其说它脆，不如说是"易碎"。吃过的话会发现这种口感和油炸的奥密差异。

健康问题

不外值得防卫的是，不论是哪种冻干时候，制品里基本已经含有大批的油脂：要思脆，得脱水，要思香，得加油。许多居品明明又香又脆，但是说我方莫得油，那基本上只但是营销话术。" 0   油炸"可能仅仅莫得炸，不是莫得油，油和会过浸浴、复喷等举止加到薯条里。

而咱们常见的预制冷冻薯条，是事先炸 ( Par-fry ) 过的，即初步油炸出脆皮后就立即送去速冻保鲜。快餐店出餐前会对冷冻薯条再次油炸，这么薯条前后就被油炸过两次了。淌若消耗者买了冷冻薯条用空气炸锅复炸，天然莫得二次加油，但也不要健忘它们被冷冻前亦然油炸过的。

这些幸免不了的油，导致大部分薯条居品的脂肪含量＞20%。除了脂肪，碳水含量也放浪就爆表了，更毋庸提咱们用薯条蘸酱料的时候基本轻减弱松蘸掉一整碗。这个搭配便是一通盘这个词高油、高盐、高糖，是以不论它有多好意思味，也不提议多吃。

天然也不是让群众从此以后就不吃薯条了，偶尔享受一下好意思味是没问题的，仅仅不要把薯条当昔时零食不加节制地大吃特吃。

不外分娩力老是懒东说念主建树的，还有馋东说念主。当今许多国度都致力于于建树   3D   打印薯条，通过改造马铃薯的淀粉结构，让它作念到酥脆又着实的无油脂，以致还能加入更多的养分物资。对薯条成心思又不敢多吃的东说念主，果真不错期待一下。

参考文件

[ 1 ] 炸薯条市集界限，股票和行业分析，Fortune Business Insights. [ 2 ] https://www.fortunebusinessinsights.com/zh/french-fries-market-107372

洽商制作

作家丨银枪小白龙 科普作家

审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒接流中心副主任 中华小心医学会健康传播分会委员

洽商丨甄曦

责编丨甄曦

审校丨徐来、张林林

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