“加入滚水、马上搅动、糅合成团……”在汕头技师学院的实训室里，烹饪敦朴林珊正在指引学生们进行烫面。手脚及第面点的一项基本功，尽管林珊已率领学生们实操过好多回，但依旧需要在平素测验中不断增强才能。在日前举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛上，林珊夺得名厨组及第面点一等奖云开体育，并获取广东省期间能手荣誉名称。

在汕头技师学院的实训室里，烹饪敦朴林珊指引学生进行烫面。蔡沚彦 摄

在这场“舌尖上的对决”中，来自粤港澳大湾区和省表里相近地市25个代表团的140名厨艺选手、烹饪专家同台竞技，不仅为粤菜师父提供了相通学习的平台，更是献上了一场“产业文化大餐”。其中，汕头代表团共派出6名选手投入潮汕菜系全部竞赛名目，斩获5个名目一等奖。

汕头是知名侨乡，素有“好意思食之乡”的好意思誉，潮汕菜更是汕头享誉海表里的一张好意思食柬帖。跟着久了实施“粤菜师父”工程，汕头用好意思食“烹”出了一条独具特质的高质料发展之路，传播了文化、促进了相通，引发潮汕非遗好意思食“新活力”，为产业发展提供了更多能源及空间。

▍▎非遗小吃亮相大湾区竞赛

在这次“粤菜师父”手段大赛上，选手要在3个小时内完成4说念菜品的制作，名厨组设定例定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃4个规范，少壮组设定例定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃4个规范。值得海涵的是，本次手段大赛初度将地方非遗文化风范小吃纳入竞赛名目。

林珊参赛的作品是“姜薯桃”。她告诉记者，这次大赛她采选了2022年5月入选的非物资文化遗产代表性名目传统身手中的“姜薯桃”制作身手，“这是潮汕东说念主终点熟识的一起菜，足以代表地方非遗文化。并且姜薯具有温肺益肝、健脾健胃等功效，适合好多东说念主食用。”在平素教学经由中，林珊深爱解说潮汕好意思食背后的文化内涵。在她看来，学习这门期间不仅是为了学会一门糊口手段，更是为了传承和证明潮汕饮食文化。

广东省粤东技师学院烹饪专职素质李廷驹是名厨组及第烹饪(潮汕菜)的一等奖得主，他所带来的非遗小吃是腐乳饼。据先容，潮汕腐乳饼是潮汕的代表作品之一，五仁馅料加入红腐乳、蒜头、汾酒后，使其愈加香味独到。

少壮组的竞赛雷同引东说念主海涵。生于2002年的陈捷权是广东省粤东技师学院2018级学生，亦然这次获取少壮组及第烹饪(潮汕菜)一等奖的选手。年岁虽小，但陈捷权的参赛训诲却不少。在旧年举行的汕头市“潮汕牛肉丸”手段大赛上，他一举拿下了少壮组的一等奖。

“将糯米粉、澄面、白糖搀和均匀，锅内加入鼠壳泥和水，煮至振奋后冲入搀和好的粉中，用擀面杖搅动至面絮状时，趁热加入猪油揉成光滑的面团。”在非遗小吃竞赛规范，陈捷权带来一起“潮汕鼠壳粿”。据他先容，这是哄骗潮汕特有鼠壳草熬制后加入糯米粉，变成一起具有化痰止咳、解毒功效的非遗小吃。

食在潮汕，味在汕头。汕头多元的好意思食取舍不仅是独具特质的非遗文化牌号，更是文旅交融发展的遑急基石。何如推动潮汕菜好意思食文化显露光大，也就成了推动潮汕菜产业高质料发展的题中之义。据悉，汕头非遗好意思食预制菜产业创意园名目行将启幕，将打造文化展示、潮菜好意思食、非遗手信、烹饪培训的产学研一体化潮菜产业园，成为“工业立市、产业强市”发展战术新的经济增长点。

▍▎预制菜让潮汕风范“出圈”

即便在厨房耕种多年，大厨也要时期适合厨房外面的变化。本年的手段大赛新增了预制菜名目。凭证规矩这是名厨组的名目，选手们在比赛前各自准备好预制菜，再带到现场复热。

广东省粤东技师学院烹饪专科素质翁雪君在这次比赛中荣获名厨组及第面点预制菜单项(潮汕菜)一等奖，她准备的预制面点是“栗子包”。据翁雪君先容，栗子谐音“利子”“励志”，本居品取栗子为形，想象了两款栗子造型。罗致热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉和栗子肉为馅，表里如一，寓意安详。

比年来，一头连着栽培业、孳生业，另一头连着餐饮业和住户浪费的预制菜产业成为广东推动农业高质料发展、杀青乡村振兴的遑急服从点。翁雪君暗示，“将栗子包手脚预制菜面点商品销售，既不错迎合浪费者及阛阓的需求，更有益于加多居品的销量，助力乡村扩大商品利润空间。”

而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这亦然他全心想象的一起潮汕菜。李廷驹暗示，凭证现存的工艺期间，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就不错让更多华裔华东说念主吃到家乡的滋味。林珊则并吞了“潮汕打冷”中鱼饭类的造型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意在传承和证明潮汕传统饮食文化。

“本次大赛新增预制菜竞赛现实，将有益于推动预制菜规模的发展。”五星级“粤菜师父”纪瑞喜对汕头预制菜产业的改日十分看好，他觉得预制菜与潮菜擦出火花将是一次“好意思食翻新”，进一步普及手们的生活效率和品性。

事实上，潮汕菜向来以食材谨慎、选料弘大、作念工精良、中西并吞、质鲜味好意思而享誉中外，亦然潮汕文化的遑急构成部分。在当年，受制于食物保鲜期间与冷链运载期间，八方门客要想试吃到一口正统纯正的潮菜需远赴潮汕，无疑加大了潮菜文化的传承资本。如今预制菜的走红，则为这一问题的处分提供了念念路。

比年来，搭乘RCEP收效实施的上风政策快车，汕头预制菜行业日益壮大。旧年12月，汕头竖立汕头市预制菜产业辘集会，进一步推动预制菜全产业链研发效果及期间诊治，助力预制菜产业高质料发展，擦亮汕头地方品牌形象，让潮汕风范“出圈”闯世界。

值得海涵的是，《汕头市潮汕菜特质品牌促进条例》(下称《条例》)将自本年5月1日起实行。《条例》提议，饱读吹和守旧潮汕菜场地者设备以土产货区农副居品为主要原辅材料的预制菜。同期，凭证土产货特质农业和潮汕菜特质品牌上风，扶抓、培育水产类、禽畜类、特质菜肴类、崭新果蔬类、粿品类的潮汕菜特质品牌预制菜和示范企业，推动潮汕菜预制菜产业发展。

▍▎全市开展“粤菜师父”培训近万东说念主

每届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛暨粤菜产业文化相通行动，既是展示厨艺菜品、证明工匠精神的聘用舞台，亦然对“粤菜师父”工程效果的全面阅兵和天真推介。

在这次大赛现场，汕头还搭建了“侨连四海 和好意思汕头”的展示区，紧扣作念好新时间“侨”的著作东题，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制作等“粤菜师父”手段展示为要点，超越了红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡文化元素，充分展现了汕头市在久了鼓励“粤菜师父”工程高质料发展中取得的深重成效。

比年来，汕头市东说念主力资源和社会保险局在东说念主才培养、以赛促训、宣传扩充上多点发力、多管皆下久了鼓励“粤菜师父”工程走深走实。据悉，在健全东说念主才培养体系方面，汕头领先在全省出台首个市级毕生办事手段培训有预备和“粤菜师父”短期专项培训有预备，全市开展“粤菜师父”培训近万东说念主，并积极评比四星级、五星级“粤菜师父”名厨，总量位居全省前茅。

在完善手段评价模范方面，汕头组织设备的“潮式风范烹饪”“潮式风范点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹孳生”5个专项能力培训名目获东说念主社部批准。其中，出台潮式风范烹饪等4个专项办事能力考评模范、调查题库和培训讲义，并在全省应用开展办事手段培训。此外，汕头还制定出台了《汕头市乡村工匠职称评价矫正实施有预备》，全省较早开展乡村工匠专科东说念主才职称评审，评审出狮头鹅孳生、卤鹅制作等专科期间东说念主才188东说念主。

手段大赛，是展示“粤菜师父”工程实践效果的最佳舞台。汕头先后组织开展了首届寰球潮菜师父手段邀请大赛、汕头市粤菜师父及第烹饪名目比赛、汕头市“潮汕牛肉”小吃手段大赛，经办第四届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛暨粤菜产业文化相通行动，加速打造了具有潮汕文化底蕴和地域特质的好意思食物牌。

【南边日报、南边+记者】蔡沚彦

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